黨的十九屆五中全會多措并舉避免餐飲浪費觀察——讓厲行節約蔚然成風

習近平總書記2020年8月對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

習近平總書記強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

“儉，德之共也；侈，惡之大也?！痹邳h的十九屆五中全會召開之際，記者走進了京西賓館。

后廚：合理加工、物盡其用

冒著熱氣的饅頭剛出鍋，個頭卻有大有小。

“這是我們避免浪費的措施之一?！辟e館餐飲部門負責人說，“主食制作了大小兩種規格，在取餐處放置大小不同的碗，大家可以按需取用?！?/p>

一個細節，展現出節儉辦會的力度。這樣的細節還有不少。

兩個玻璃瓶分別裝著腌制的蘿卜皮和香菜根，蘿卜皮酸脆爽口，香菜根香味四溢，很受用餐人員的歡迎。

“以往切下來的香菜根、削下來的蘿卜皮都一扔了之，這其實是一種浪費。貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，我們在避免食材浪費上下了功夫?！辈惋嫴块T負責人說。

除了使用“邊角料”，記者還發現了倒放在盆中的油桶?！斑@樣做的目的是把附著在桶壁的殘留油控出來，積少成多。”廚師長說。

“為避免浪費，我們盡量采購應季食材，少采勤采。”采購部門負責人介紹，“以往每天采購一次，會出現采購過多、食材積壓現象。現在每天進行兩次采購，早上的采購會比原來少一些，下午再根據午餐食材的實際消耗量進行二次采購，適當減量或增量。”

餐廳：勤拿少取、杜絕浪費

走出廚房，來到餐廳?！皡栃泄澕s、反對浪費”“不剩飯、不剩菜”的標語十分醒目。

“這些都是我們工作人員自己動手制作的，目的就是提示大家勤拿少取、避免浪費?！弊〉夭蛷d服務人員介紹說，“現在用餐人員二次取餐的情況明顯增多，大家一次少取，不夠再拿，沒有出現剩飯剩菜的情況?！庇浾呖吹?，垃圾桶內除了骨頭、紙屑外，沒有丟棄的食物。

就餐時間，除了服務人員，餐廳里還有一個人格外忙碌，廚師長拿著對講機，將用餐人數的變化實時告知后廚，后廚及時調整菜量。

早在2013年年初，習近平總書記就強調“浪費之風務必狠剎”“努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風”。黨的十八大以來，一系列有力整治舉措推動餐飲浪費現象改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制。會場之外，記者也走進了一些中央和國家機關的食堂。

日常：普及經驗、加強監督

磨豆漿剩余的豆渣，摻上白面和玉米面，做成發糕和粗糧窩窩頭；辣椒芯、西藍花根、圓白菜根等邊角料加工成小菜；用完的醬油瓶、醋瓶不馬上丟棄，將殘留控出來使用……

這些做法在不少中央和國家機關食堂的后廚都能看到。

“我們把做好的發糕切成小塊，供用餐人員選擇?！鞭r業農村部機關服務局餐飲服務處主食部主管張慶澤介紹。副食部主管雷遠飛接著說：“將食材邊角料物盡其用，每天可以節省一兩百元的開支，算下來一年能節省幾萬元?！?/p>

農業農村部機關服務局餐飲服務處處長何曉艷表示，農業農村部機關服務局嚴格采購管理，合理采購供應；規范食品儲存管理，防止食品腐爛變質；優化供餐用餐方式，合理設計上菜時間和分量；提高食品原材料初加工利用率，對廚余食材進行深加工。

在一處中央和國家機關食堂，引導監督員陳宗華午餐時間準時站在了取餐處，他的職責是提醒就餐職工勤拿少取，并監督大家不浪費食物，“干部職工勤儉節約意識越來越強，基本都是光盤，餐飲浪費現象已經非常少了?！?/p>

“我們還成立了由各部門職工代表組成的伙食委員會，當日部門外出人員超10人以上，就要向食堂通報，食堂減少備菜量。”該食堂餐飲部門管理人員王怡冰介紹，“8月以后，職工人均食材消耗量下降了10%左右。”

觀念：內化于心、外化于行

“作為一個經歷過苦日子的人，我看到浪費糧食的行為，會感到十分痛心?！奔质￠L春市寬城區團山街道長山花園社區黨委書記吳亞琴告訴記者，以前長山花園社區食堂里的浪費現象比較嚴重，部分用餐的居民打飯時不注意適量，有時甚至會倒掉一半。

“貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，我們通過社區教育課堂不斷加大宣傳力度。”吳亞琴說，經過一段時間，在社區廚余垃圾箱里幾乎看不到被倒掉的剩菜剩飯了，“厲行節約、反對浪費”已成為居民的自覺行動。

“黨的十九屆五中全會為全國會議活動避免餐飲浪費做出了表率，黨政機關、領導干部帶頭厲行節約、避免浪費，在全社會起到了示范引領作用?！币幻c會同志說。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！边@句耳熟能詳的古詩，道出珍惜糧食的原因。習近平總書記指出：“即使生活一天天好了，也沒有任何權利浪費！”

“在日常生活中，我教育孩子要做到勤儉節約，無論在家里，還是外出用餐，都能做到餐餐‘光盤’，將勤儉節約的美德代代傳下去。”農業農村部市場與信息化司品牌與流通促進處二級調研員白玲表示。

“以前吃飯，覺得點的少、不夠吃，排面難堪；現在是點的多、吃不完，排面難堪，這就是觀念的轉變?！痹谥醒牒蛧覚C關工作的魏楨說。

如今，廣大黨員干部特別是領導干部以身作則、率先垂范，以說到做到、帶頭執行的態度堅持勤儉節約，堅決避免餐飲浪費，“厲行節約、反對浪費”逐漸成為全社會的共識和行動。

《 人民日報 》（ 2020年10月30日 02 版）

( 編輯：呂重江   送簽：呂重江   簽發：張桃英 )